Asturias y la sidra, la sidra y Asturias

Este paraíso natural que es el Principado de Asturias también constituye un territorio geográfico en el Norte de España, donde se encuentra una rica oferta gastronómica inigualable en todo el mundo, en el que se pueden satisfacer todas las apentencias de los paladares más exigentes.

A finales del siglo XX, con unas magníficas comunicaciones que la han puesto a cuatro horas por carretera de la capital de España, al Principado de Asturias le llega ahora el momento de mostrar al mundo todo lo bueno que hay en esta comunidad autónoma, con maravillosos parajes por los que uno puede perderse a la búsqueda de nuevas sensaciones y en los que, hasta en la más humilde casa de comidas de cualquiera de esos preciosos pueblos en los que el tiempo da la impresión de haber dado la orden de detener las manecillas de los relojes para disfrutar de la vida, se puede hacer un alto en el camino no sólo para reposar y olvidar el hambre, sino para redescubrir una forma honesta y natural de alimentarse sin artificios.

Seguramente si pensamos en la comida asturiana, los tres elementos que nos vienen a la cabeza son: sidra ,les fabes y el cabrales .

Sin menospreciar a las demás, cuando las alubias se llaman fabes y proceden del Principado de Asturias, y cuando del cerdo usamos lacón, tocino, chorizos y morcillas, estos dos últimos ingredientes necesariamente paisanos de las fabes, estaremos ante una de las cumbres de la cocina cristiana occidental: la fabada asturiana.

La tratamos con tal confianza que nos referimos a ella llamándole fabada, a secas; mal hecho, porque, como decimos, platos con cerdo y alubias hay muchos, pero fabada una sola: la asturiana.